पाव भाजी

साहित्य:
आलू २५० ग्राम्स
कोबी २०० ग्राम्स
फुलकोबी २०० ग्राम्स
गाजर १२५ ग्राम्स
सिमला मिरची २ ग्राम्स
टोमाटो ३ ते ४ (मोठे)
कांदा ४ ते ५
मिर्ची (हिरवी) ३ ते ४
गरम मसाला २ tsp
पाव भाजी मसाला ३ tsp
आले लसून पेस्ट २ tsp
हलद १/२ tsp
लाल तिखट १ tsp
मीठ चवीनुसार
कृति :
प्रथम आलू व सर्वे भाज्या (बारीक़ करा ) boil करा (seprate).आलू smash करा अणि त्यातच भाज्या एकजीव करा
आता pan मधे तेल तापवून घ्या त्यात जीरे /मोहरी घलुन बारीक़ चिरलेला कांदा परतवून घ्या ,कांदा झाल्यावर त्यात मिर्ची ,आले लसून पेस्ट ,लाल तिखट,हलद ,गरम मसाला ,मीठ,पावभाजी मसाला घाला व थोड़ा वेळ शिजू दया,आता यात एकजीव केलेल्या भाज्या घाला व बरोबर मिक्स करा (सर्वे भाज्या चांगल्या मिक्स झाल्या पाहिजे )थोड़ा वेळ शिजू देऊन गैस बंद करावा .वर्ण कोथिम्बिर घालावी।
पाव butter लावून तव्यावर fry करा व गरम गरम भाजी सोबत सर्वे करा।

रगडा pattice

साहित्य:
pattice :
आलू 200grams
हिरवी मिर्ची ,आले ,लसून पेस्ट २ tsp
चाट मसाला १ tsp
धने जीरे पावडर १ tsp
ब्रेड ३ ते ४
मीठ चवीपुरते
ब्रेड क्रेम्स
तेल ३ ते ४ चमचे (छोटे)
रगडा:
हिरवे / पांढरे वाटाणे २५० ग्राम्स
टोमाटो १ ते २
कांदा १
आले लसून पेस्ट २ tsp
धने जीरे पावडर १ tsp
गरम मसाला १ tsp
लाल तिखट १ tsp
हलद १/२ tsp
आलू १
मीठ चवीपुरते
तेल २ चमचे
कृति:
pattice:
आलू boil करा ,नंतर smash करताना त्यात वरील दिल्लेल साहित्य घाला ,शेवटी ब्रेड घाला (ब्रेड पानी मधून घालून प्रेस करूँ घ्या )आता ह्या मिश्रनाचे सारख्या आकाराचे गोले करावेत व त्याला patttice चा आकार देऊन ,ब्रेड क्रेम्स मधे घोल्वुन तव्यावर shallow fri करावेत.
रगडा:
watane कुकर मधून शिजवून घ्यावेत (ज्यास्त नरम नकोत )
pan मधे तेल गरम करा ,त्यात हिंग ,मोहरी, कांदा घालावा (कांदा बारीक़ कापलेला वा पेस्ट चालेल )
तेल सुटायला लागल्यावर त्यात आले लसून पेस्ट ,लाल तिखट ,हलद ,गरम मसाला,धने जीरे पुड ,व चाविपुरती साखर घालावी ,गरज पडल्यास पानी घालून थोड़े शिजू द्यावे ,मग हयात टोमाटो बारीक़ कापलेला ,watane ,मीठ , आलू कुस्करून घालावा (रस्सा कमी वाटल्यास थोड़े पानी घालावे ) व शिजू द्यावे ।
सर्वे करताना प्लेट मधे रगडा ,pattice वर बारीक़ शेव, बारीक़ चिरलेला कांदा ,कोथिम्बिर घालून सर्वे करावे.
आवडत असेल तर हिरवी व गोड चटणी वापरावी छान चव येते .

पनीर मेथी मलाई

साहित्य :
पनीर २००ग्रम्स
पालक २५० ग्राम्स
काजू पेस्ट २ tsp
कसूरी मेथी २ tsp
लाल मिरची पावडर १ tsp
आले लसून पेस्ट १ tsp
धने ,जीरा पावडर १ tsp
गरम मसाला १ tsp
क्रीम १ tsp
मीठ चवीनुसार
कृति :
पालक धुवून मिक्सर मधे बारीक़ करा ।
पनीर मीडियम आकाराचे काप करा व थोड्या तेलावर shallo fry करा ।
pan मधे तेल तापवून त्यात जीर ,आले लसून पेस्ट घालून परता ,तेल सुटायला लागल्यावर ,हलद ,लाल मिरची पावडर,कसूरी मेथी व काजूची पेस्ट घाला ,गरज पडल्यास थोड़े पानी घालून शिजू दया ,नंतर यात पालकाची पेस्ट गरम मसाला ,मीठ व धने जीरे पावडर घालावी,एक उकाली आल्यावर त्यात पनीरचे काप घालावेत,वरुण फ्रेश क्रीम घालावी व ५ मिनिटे ठेवून गैस बंद करावा , कोथिम्बिरने सजवून सर्वे करा।

मटर पनीर

साहित्य :
पनीर २००ग्रम्स
मटर २००ग्रम्स
लसून ५ ते ६
आले १/२ इंच
कसूरी मेथी 2tsp
हलद १/२tsp
लाल मिर्ची पावडर १/२ tsp
बड़ी विलाय्ची १
जीर २ tsp
धने २ tsp
कांदा १ मीडियम
गरम मसाला २ tsp
टोमाटो प्यूरी 100 ग्राम्स
मीठ चवीनुसार
कृति:
प्रथम pan मधे तेल घेवून त्यात कांदा परतवून घ्यावा (ब्राउन होईपर्यंत )मग त्यातच लसून अदरक,धने,जीरे,
खोबरे,बड़ी वेलची घालून परतवून घ्यावे ,त्यात कसूरी मेथी घालून हे मिश्रण मिक्सर मधे बारीक़ करावे
पनीरचे मीडियम आकाराचे तुकडे कापून घ्यावेत व थोड्या तेलावर परतवून बाजूला ठेवावेत .
आता पातेल्यात तेल गरम करायला ठेवावे ,तेल गरम झाल्यावर त्यात जीरे,वर तयार केलेली पेस्ट घालून चांगले परतावे ,मग त्यात हलद ,लाल मिर्ची पावडर,मीठ ,गरम मसाला,टोमाटो प्यूरी घालून मटर घालावेत व् चांगले उकाली येत पर्यंत शिजू द्यावे मग यात कापलेले पनीरचे तुकडे घालून ५ मिनिटे शिजू देऊन गैस बंद करावा ।
कोथिम्बिर व फ्रेश क्रिमने सजवून गरम गरम सर्वे करावे.
(gravy पाहिजे तशी पातळ वा घट करता येते )

नवरत्न कोरमा

साहित्य:
फ्रेंच बिन्स ५० ग्राम्स
गाजर ५० ग्राम्स
फुलकोबी ५० ग्राम्स
मशरूम ५० ग्राम्स
मटर ५० ग्राम्स
पनीर २ ते ४ तुकडे
आले लसून पेस्ट २ tsp
काजू पेस्ट २ चमचे
जीरा पावडर १/२ चमचा
धने पावडर १/२ चमचा
हलद १/२ tsp
लाल मिरची पावडर १/२ tsp
गरम मसाला १/२ tsp
टोमाटो प्यूरी १०० ग्राम्स
मीठ चवीपुरते
तेल ४ ते ५ tsp
कृति:
प्रथम भाज्या धुवून चिरून घ्याव्यात (भाज्यांचे खुप बारीक़ तुकडे नकोत।)
नंतर भाज्या ५ मिनिटे शिजवून घ्याव्यात व बाजूला ठेवून द्याव्यात।
पातेल्यात तेल घेवून त्यात जीर, आले लसून पेस्ट घालावी ,तेल सुटायला लागल्यावर त्यात हलद,लाल मिरची पावडर,गरम मसाला,धने जीर पावडर घालवे व चांगले शिजू द्यावे (गरज पडल्यास थोड़े पानी घालावे )
आता काजूची पेस्ट ,शिजविलेल्या भाज्या ,मीठ व टोमाटो प्यूरी घालावी,पनीरचे तुकडे कुस्करून घालावेत ।
भाजी चांगली शिजल्यावर गैस वरुण उतरवावी व कोथिम्बिरने सजवून गरम गरम सर्वे करावी।