मक्याच्या कणसाची उसळ

साहित्य :

कोवळी मक्याची कणस

नारळाचा चव

हिरव्या मिरच्या

कोथिम्बिर

धने जीरे पावडर

२ ते ४ लसून पाकळ्या

मोहरी,हिंग,तेल

लिम्बू

कृति :

कणस रात्रि पाण्यात भिजत टाकावीत,सकाळी किसावित,तो किस प्रेशर कुकर मधे वाफवून घ्यावा.नंतर त्यात नारळाचा चव ,धने जीरे पावडर,हिरव्या मिरचीचा ठेचा ,कोथिम्बिर ,मीठ,हळ्द् आणि चाविपुरती साखर घालावी

जाड पातेल्यात तेल मोहरी ,हिंग घालावा .नंतर किस त्यात वाफवावा , उसळ मोकळी होते ।

डिशमधून भरल्यावर पुन्हा थोडेसे खोबरे ,कोथिम्बिर पेरून लिम्बू पिळुन गरम गरम खायला द्यावी ।

पौष्टिक खमंग आप्पे

साहित्य:
१ वाटी साफ केलेले मूग,मसूर ,मटकी, चवळी, उड़द हरभरे,डाळ
१ वाटी धने
पाव वाटी जीरे ।
धने जीरे सोडून बाकि सर्वे धान्ये धुवून वाळ्वावीत ,मग धने जीरे घालून त्याचे सरबरित पीठ लावून आणावे ।
कृति:
वरील पीठ २ वाटी ,१/२ वाटी पातळ पोहे ,१/२ नारळाचा चव ,१ आल्याचा तुकडा,७ मिरच्या वाटुन ,कोथिम्बिर ,१ वाटी दही व आवडीनुसार दही घालून ५ ते ६ तास भिजवून ठेवावे ।
करायच्या वेळेस पीठात गरम तेल घालून चांगले फेटावे.आप्प्याचा तवा तापल्यावर ,प्रथम प्रत्येक साच्यात तेल घालून अर्धा साचा भरेल असे पीठ घालावे व तव्यावर झाकण ठेवावे ।
प्रत्येक आप्पा उलट्वुन दुसऱ्या बाजूने तळावा।
आप्प्याबरोबर खोबरयाची चटनी किंवा टोमाटो सौस द्यावे ।
गरम वाफाळ्लेल्या चहाबरोबर खमंग आप्पे लज्जत आणतील।

दहीवडा चाट

दहीवड्यासाठी साहित्य:
१ वाटी उडीद डाऴ
१ लीटर दुधाचे दही

२ बटाटे
४ हिरव्या मिरची आले ,कोथिम्बिर पेस्ट

१ टी स्पून साखर

चवीपुरते मीठ

तेल

कृति:

उडदाची डाळ पाण्यात सात ते आठ तास भिजवावी,थोडीशी सैलसर बारीक़ करून घ्यावी .मीठ घालून चांगले फेसून कड़क तेलात लहान लहान वडे गुलाबी रंगावर तळावेत .पाण्यात टाकावेत ,एक घाना तळुन होईपर्यंत पाण्यात राहू द्यावेत ,नंतर ते वडे बाहेर काढुन दुसरे त्यात घालावेत .दह्यात मीठ , हिरव्या मिरची आले ,कोथिम्बिर पेस्ट घालून घुसळुन घ्यावे .त्यातील अर्धे दही फ्रिज मधे ठेवावे,उरलेल्या दहयामधे अर्धी वाटी पानी घालून घुसळुन घ्यावे व हे दही वडयावर घालावे .दोन तासानी मुरल्यावर बंद डब्यात घालून फ्रिज मधे ठेवावेत .बटाटे उकडून बारीक़ तुकडे करून त्याला थोडेसे मीठ लावून ठेवावे।

चाट पुरी साहित्य:

१ वाटी मैदा

तेल तळ्ण्यासाठी
चाट पुरी कृति:

मैद्यात १ टे स्पुन तेल घालून पुरीप्रमाणे तळून मळुन ठेवावा .१/२ तासाने पातळ मोठी पोळी लाटून त्याच्या लहान लहान पुर्‍या पडून गुलाबी रंगावर तळून घ्याव्यात।

चाट मसाला :

३ टी स्पून धने

२ टी स्पून जीरे

१ टे स्पुन लाल तिखट

१ टे स्पुन आम्चुर पावडर

१ टे स्पुन मिरी पावडर

१ टे स्पुन पादेलोण

१ टे स्पुन मीठ


धने व जीरे गरम करून बाकीचे साहित्य घालून बारीक़ पावडर करून घ्यावी .(बाजारात उपलब्ध असनारा चाट मसाला वापरला तरी चालेल।)


ख्जुराची चटनी साहित्य :
१/२ वाटी चिंचेचा कोळ
पाव वाटी गुळ
खजूर शिजवून केलेली पेस्ट पाव वाटी
१ टी स्पून धने जीरे पावडर ,लाल तिखट
१/२ टी स्पून मिरी पावडर,
चवीपुरते मीठ
वरील सर्वे साहित्य एकत्र करून त्याची चटनी तयार करावी ।
सर्व्ह करताना डीशमधे चार दहीवडे ठेवावेत ,त्यावर बटाट्याच्या फोडी पसरून आठ दहा पुर्‍या घालाव्यात व फ्रिज मधे ठेवलेले दही घालावे .वरती गरम मसाला व खजूर चटनी ,कोथिम्बिर घालून द्यावे .

मोड़ आलेल्या मटकी /मोट ची उसळ

साहित्य:
मोड़ आलेली मटकी १ पाव
कांदा १
टोमाटो १
हिरवी मिरची ,आले,लसून,खोबरे पेस्ट २ चमच
किसलेला गाजर (आवडत असल्यास ) १
धने जीरे पूड १/२ चमच
गरम मसाला १/२ चमच
हळ्द
मीठ चवीनुसार
साखर /गुळ चिमुटभर
कृति:
मटकी गरम पाण्यात थोडी वाफवून घ्यावी (ज्यास्त नको ).
पातेल्यात तेल गरम करून त्यात कांदा लाल होईपर्यंत परता ,मग त्यात हिरवी मिर्ची,आले ,लसून ,खोबरे पेस्ट घालून अजुन थोड़े परता ,आता त्यात बारीक़ चिरलेला टोमाटो ,धने जीरे पूड, हळ्द ,गरम मसाला ,साखर घालून टोमाटो शिजेपर्यंत परता .आता त्यात वाफविलेली मटकी, गाजराचा किस ,मीठ घाला व ५ ते १० मिनिटे (मटकी शिजेपर्यंत ) शिजवा।
आवडिप्रमाणे मोकळी ठेवा /रस्सा करा .

तिखट/खारे शंकरपाळे

साहित्य:
मैदा ३ वाटी
रवा १/२ वाटी
तिखट १ चमच
हळ्द १/२चमच
तिळ १ चमच
ओवा १ चमच
कसूरी मेथी (आवडत असल्यास ) १चमच
मीठ चवीनुसार
तळण्याकरिता तेल
कृति :
वरील साहित्य एकत्र करून त्यात तेलाचे १ चमच मोहन (गरम तेल ) घालून व्यवस्थित मिक्स करून घ्या ,पानी घालून घट्टसर पीठ मळुन घ्या व ते १ ते १/२ तास बाजूला ठेवा .आता या पिठाचे सारखे गोळे ,करुन लाटून त्याचे शंकरपाळे करून घ्यावेत ( कापून घ्यावेत ),कढईमधे तेल गरम करून तयार शंकरपाळे तळुन घ्यावेत.